食品加工研究是國內一所集悠久 、傳承、 活力 、 理論 、 實務合一的研究室
食品加工研究所 2019
食品加工研究是國內一所集悠久 、傳承、 活力 、 理論 、 實務合一的研究室
食品加工研究所 2019
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食品加工研究室主持人介紹

研究室主持人-江伯源博士

姓 名:江伯源 ( Po-Yuan Chiang )
籍 貫:台灣省台南市
出生日期:台灣 50 年 7 月 15 日
聯絡地址: 402-27台中市南區國光路 250 號食品暨應用生物科技學系
聯絡電話: (04)22840385 轉 5220 和(04)22851665
傳真號碼: (04)22851665
E – Mail : pychiang@nchu.edu.tw

 

研究室主持人-江伯源博士-學歷

| 國立台灣大學食品科技研究所博士

2012

| 國立中興大學食品科學系碩士

1991

| 國立中興大學食品科學系學士

1987

| 國立嘉義農專食品加工科

1981

研究室主持人-江伯源博士

目前本研究室的主持人是江伯源博士,他於民國七十四年進入本系就讀,師承賴滋漢教授完成學士、碩士學位,並於 2002年承授國立台灣大學食品科技研究所葉安義教授的指導,完成「米粉絲的製作:磨粉方法與澱粉添加對產品性質的影響」博士論文,在求學、求知的學習生涯中,更承蒙嘉義大學張瑞郎教授的提攜,食品所陳文亮、張炳揚先生的專業啟蒙,邱克明博士的關愛、農委會林子清科長的栽培及本系謝至釧、柯文慶老師的鼓勵、協助,他一直以「感恩、食品科技、新思維」為理想 ,朝「理論、實務合一」目標努力。「有夢最美」、「危機即是轉機」、「逆境思維」、「想到哪裡、做到哪裡、發表到哪裡」是研究室的動力泉源。

現職及相關經歷

| 國立中興大學食品科學系教授

現職

| 國立中興大學農資學院食品加工實習工廠組長

2004.2~2004.9

| 國立中興大學農學院食品加工實習工廠食品加工組組長

1995.8~1999.7

| 國立中興大學食品科學系講師

1993.2~2003.1

| 國立中興大學食品科學系助教

1987~1993

| 黑松股份有限公司品管員

1987 . 8

| 食品工業發展研究所技術員

1984~1985

| 三芳冷凍食品公司現場管理員

1983~1984

資格與獎助

  • 中華民國七十九年度全國公務人員高等考試 ( 農產製造組 ) 及格

  • 中華民國八十年度考試院食品技師考試及格

  • 行政院勞委會職訓局烘焙食品職類技術技能檢定學科題庫命題委員

  • 行政院勞委會職訓局烘焙食品職類技術技能檢定監評人員

  • 行政院勞委會職訓局中式米食職類技術技能檢定監評人員

  • 經濟部工業局 GMP 食品工廠現場評檢人員

  • 行政院考選部閱審委員

  • 台中市衛生局餐飲評鑑委員

  • 榮獲第一屈謝成源先生記念科技獎-優選獎(2004)

  • 行政院勞委會肉製品─非乳化香腸丙級技術士檢定合格

  • 行政院勞委會中式米食加工─米粒類丙級技術士檢定合格

  • 中華民國七十九年獲得台灣食品科學技術學會獎學金

  • 中華民國八十二年獲得國科會乙等獎助

  • 榮獲93年度優良教師

專長與授課科目

江伯源教授 著作

專著
1.江伯源 2002,米粉絲加工技術 : 磨粉方法與澱粉添加對產品品質的影響。國立台灣大學食品科學系博士論文。
2.江伯源、柯文慶,1998,實用食品加工實習手冊。國立中興大學出版組。
3.江伯源、顏國欽,1996,食品衛生學 ( 資料彙編 ) 。
4.江伯源,1991,筍干醱酵及復水性改進之研究。國立中興大學食品科學系碩士論文。
5.江伯源,1987,麻竹筍在加熱過程中質地與化學成分變化之研究。國立中興大學食品科學系學士論文。
期刊論文
江伯源 、張心怡 , 2005浸漬溫度對黃豆吸水特性及物性因子之影響, 台灣 農化學會(6:3).
Po-Yuan Chiang 、 Pei-Wen Wang 、 Tze-Chin Lin , 2003 , Effect of soaking temperature on physical properties and microstructure of mung bean , Taiwanese J. Agric. Chem. Food Sci. 41 ( 2 ) :135-144 .
P.Y.Chiang 、 A. I. Yeh , 2002 , Effect of soaking on wet-milling of rice , J. cereal science , 35 (1):85~94.(SCI) 。
江伯源 、曾致勳、盧訓, 1999 ,梨加工製品之試製,農林學報,48(1):73-83 。
江伯源 , 1998 ,麻竹筍醱酵過種中酵素活性、化學成分及質地之變化,食品科學,25(5)
江伯源、盧訓、林子清,1998,不同儲存時間對原料米及米飯品質之影響,食品科學,25(5): 559~568。
賴坤明、 江伯源 、紀學斌、柯文慶, 1998 ,蛋白及蛋白置換物對鹽漬殼蛋蛋黃形成性之影響,食品科 學,25:456~463 。
江伯源 , 1998 ,炸醬醬料殺菌條件之研究,農林學報, 47 ( 2 ): 101~111 。
賴坤明、 江伯源 、紀學斌、柯文慶, 1998 ,蛋白及蛋白置換物對鹽漬殼蛋蛋黃形成性之影響,食品科 學,25
:456~463 。
江伯源 , 1998 ,炸醬醬料殺菌條件之研究,農林學報, 47 ( 2 ): 101~111 。
黃至盛、江伯源,1998,麻竹筍在加熱過程中質地與化學成分變化之研究,農林學報,47(2): 89~100 。
江伯源、盧訓、林子清,1995,炊飯技術之研究,農特產品加工研討會專刊,195~208 。(台灣省農業試驗所特刊第 56 號) 。
江伯源 , 1998 ,炸醬醬料殺菌條件之研究,農林學報, 47 ( 2 ): 101~111 。
黃至盛、江伯源,1998,麻竹筍在加熱過程中質地與化學成分變化之研究,農林學報,47(2): 89~100 。
江伯源、盧訓、林子清,1995,炊飯技術之研究,農特產品加工研討會專刊,195~208 。(台灣省農業試驗所特刊第 56 號) 。
江伯源, 1993 ,麻竹筍干醱酵過程中品質之探討: 1 、醱酵方法對生化特性及微生物相之影響,農林學報,42 (1): 19~30。
江伯源、柯文慶、賴滋漢, 1993 ,新鮮豬肉液態氮冷凍之研究 (二) ,農林學報.42(1): 31~39
林永鎮、江伯源、柯文慶、賴滋漢,1992,罐頭烏龍茶飲料之試製,農林學報.41(3,4): 41~50 。
陳文亮、 江伯源 , 1986 ,新育成秈米製造米粉適性之研究,食品工業研究所研究報告 第 428 號。
黃錦城、陳文亮、 江伯源 , 1985 ,筍干品質改進之研究,食品工業研究所研究報告第 384 號。