食品加工研究室主持人介紹
研究室主持人-江伯源博士
|
研究室主持人-江伯源博士-學歷
| 國立台灣大學食品科技研究所博士
2012| 國立中興大學食品科學系碩士
1991| 國立中興大學食品科學系學士
1987| 國立嘉義農專食品加工科
1981
研究室主持人-江伯源博士
目前本研究室的主持人是江伯源博士，他於民國七十四年進入本系就讀，師承賴滋漢教授完成學士、碩士學位，並於 2002年承授國立台灣大學食品科技研究所葉安義教授的指導，完成「米粉絲的製作：磨粉方法與澱粉添加對產品性質的影響」博士論文，在求學、求知的學習生涯中，更承蒙嘉義大學張瑞郎教授的提攜，食品所陳文亮、張炳揚先生的專業啟蒙，邱克明博士的關愛、農委會林子清科長的栽培及本系謝至釧、柯文慶老師的鼓勵、協助，他一直以「感恩、食品科技、新思維」為理想 ，朝「理論、實務合一」目標努力。「有夢最美」、「危機即是轉機」、「逆境思維」、「想到哪裡、做到哪裡、發表到哪裡」是研究室的動力泉源。
現職及相關經歷
| 國立中興大學食品科學系教授
現職| 國立中興大學農資學院食品加工實習工廠組長
2004.2~2004.9| 國立中興大學農學院食品加工實習工廠食品加工組組長
1995.8~1999.7| 國立中興大學食品科學系講師
1993.2~2003.1| 國立中興大學食品科學系助教
1987~1993| 黑松股份有限公司品管員
1987 . 8| 食品工業發展研究所技術員
1984~1985| 三芳冷凍食品公司現場管理員
1983~1984資格與獎助
-
中華民國七十九年度全國公務人員高等考試 ( 農產製造組 ) 及格
-
中華民國八十年度考試院食品技師考試及格
-
行政院勞委會職訓局烘焙食品職類技術技能檢定學科題庫命題委員
-
行政院勞委會職訓局烘焙食品職類技術技能檢定監評人員
-
行政院勞委會職訓局中式米食職類技術技能檢定監評人員
-
經濟部工業局 GMP 食品工廠現場評檢人員
-
行政院考選部閱審委員
-
台中市衛生局餐飲評鑑委員
-
榮獲第一屈謝成源先生記念科技獎－優選獎(2004)
-
行政院勞委會肉製品─非乳化香腸丙級技術士檢定合格
-
行政院勞委會中式米食加工─米粒類丙級技術士檢定合格
-
中華民國七十九年獲得台灣食品科學技術學會獎學金
-
中華民國八十二年獲得國科會乙等獎助
-
榮獲93年度優良教師
專長與授課科目
江伯源教授 著作
| 專著 |
|---|
| １.江伯源 2002，米粉絲加工技術 : 磨粉方法與澱粉添加對產品品質的影響。國立台灣大學食品科學系博士論文。 |
| ２.江伯源、柯文慶，1998，實用食品加工實習手冊。國立中興大學出版組。 |
| ３.江伯源、顏國欽，1996，食品衛生學 ( 資料彙編 ) 。 |
| ４.江伯源，1991，筍干醱酵及復水性改進之研究。國立中興大學食品科學系碩士論文。 |
| ５.江伯源，1987，麻竹筍在加熱過程中質地與化學成分變化之研究。國立中興大學食品科學系學士論文。 |
| 期刊論文 |
|---|
| 江伯源 、張心怡 ， 2005浸漬溫度對黃豆吸水特性及物性因子之影響， 台灣 農化學會（6:3）. |
| Po-Yuan Chiang 、 Pei-Wen Wang 、 Tze-Chin Lin , 2003 , Effect of soaking temperature on physical properties and microstructure of mung bean , Taiwanese J. Agric. Chem. Food Sci. 41 （ 2 ） :135-144 . |
| P.Y.Chiang 、 A. I. Yeh , 2002 , Effect of soaking on wet-milling of rice , J. cereal science , 35 (1):85~94.(SCI) 。 |
| 江伯源 、曾致勳、盧訓， 1999 ，梨加工製品之試製，農林學報，48（1）：73-83 。 |
| 江伯源 ， 1998 ，麻竹筍醱酵過種中酵素活性、化學成分及質地之變化，食品科學，25（5） |
| 江伯源、盧訓、林子清，1998，不同儲存時間對原料米及米飯品質之影響，食品科學，25（5）： 559~568。 |
| 賴坤明、 江伯源 、紀學斌、柯文慶， 1998 ，蛋白及蛋白置換物對鹽漬殼蛋蛋黃形成性之影響，食品科 學，25：456~463 。 |
| 江伯源 ， 1998 ，炸醬醬料殺菌條件之研究，農林學報， 47 （ 2 ）： 101~111 。 |
| 賴坤明、 江伯源 、紀學斌、柯文慶， 1998 ，蛋白及蛋白置換物對鹽漬殼蛋蛋黃形成性之影響，食品科 學，25 ：456~463 。 |
| 江伯源 ， 1998 ，炸醬醬料殺菌條件之研究，農林學報， 47 （ 2 ）： 101~111 。 |
| 黃至盛、江伯源，1998，麻竹筍在加熱過程中質地與化學成分變化之研究，農林學報，47（2）： 89~100 。 |
| 江伯源、盧訓、林子清，1995，炊飯技術之研究，農特產品加工研討會專刊，195~208 。（台灣省農業試驗所特刊第 56 號） 。 |
| 江伯源 ， 1998 ，炸醬醬料殺菌條件之研究，農林學報， 47 （ 2 ）： 101~111 。 |
| 黃至盛、江伯源，1998，麻竹筍在加熱過程中質地與化學成分變化之研究，農林學報，47（2）： 89~100 。 |
| 江伯源、盧訓、林子清，1995，炊飯技術之研究，農特產品加工研討會專刊，195~208 。（台灣省農業試驗所特刊第 56 號） 。 |
| 江伯源， 1993 ，麻竹筍干醱酵過程中品質之探討： 1 、醱酵方法對生化特性及微生物相之影響，農林學報，42 （1）： 19~30。 |
| 江伯源、柯文慶、賴滋漢， 1993 ，新鮮豬肉液態氮冷凍之研究 (二) ，農林學報.42（1）： 31~39 |
| 林永鎮、江伯源、柯文慶、賴滋漢，1992，罐頭烏龍茶飲料之試製，農林學報.41（3，4）： 41~50 。 |
| 陳文亮、 江伯源 ， 1986 ，新育成秈米製造米粉適性之研究，食品工業研究所研究報告 第 428 號。 |
| 黃錦城、陳文亮、 江伯源 ， 1985 ，筍干品質改進之研究，食品工業研究所研究報告第 384 號。 |