食品加工研究是國內一所集悠久 、傳承、 活力 、 理論 、 實務合一的研究室
食品加工研究所 2019
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食品加工研究室歷屆室友

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碩士班研究生

年度研究生碩士論文題目備註
2018林依穎大豆異黃酮自乳化凝膠載體研發及其溶解性、體外釋放特性評估1.臺灣食品科技學會論文佳作獎
2018彭泓期利用迴轉側噴式流動床探討複合膜包覆薑黃糖蕊釋控粒子之效果及其釋放特性評估1.臺灣食品科技學會論文優等獎
2018吳海瑤洛神葵萃取物之胃漂浮錠研發及其??效果SCI論文-Roselle anthocyanins: Antioxidant properties and stability to heat and pH
2018陳玉群紫甘薯機能復合錠研發及其包膜修飾品質評估
2017許俊祥以流動床腔體模組探討複合多層次薑黃粉粒製備及其品質與釋放特性評估1.臺灣食品科技學會論文佳作獎
2.科技部103化工及食品學門大專生研究計畫-創作獎
2017施韋慈大豆豆渣、豆漿泡沫之機能成分分析、其複合錠劑製備及釋放評估台灣農化與食品科學期刊發表兩篇論文
2015黃玉鈴綠茶粉&茶多酚機能晶球與其多顆粒間質複合釋控錠研發及釋放特性評估1.臺灣食品科技學會論文佳作獎
2015呂佳玲利用南瓜皮、肉製備機能化產品(粉、液、錠)及其品質安定性評估
2015鄭任呈以殺菌模式系統評估災害稻穀淨化技術及複合liquid core (粒中粒)晶球研發
2014顧倖華含豆渣發酵豆乳之微晶球粒子製備及其釋放性評估
2014郭詠梅稻穀發芽生理變化及其製備營養&機能微膠囊技術品質修飾之研究
2014楊孟婷以枸杞浸膏及黏著劑模式系統探討造粒&抗結塊修飾技術評估
2013鍾榮才以膨發壓力參數探討小麥及薏苡理化性質及其即食化技術製備之評估
2013陳愉婷菱角殼纖維/益生菌/益菌質—複合式晶球製備及其體外模擬釋控評估
2013陳琇瑜熱處理與包覆造粒對米糠機能成分保護及降低吸濕性之探討
2012蔡馥?牛蒡機能晶球研發與對溫度耐受性及模擬釋放特性評估
2012蘇柏駿以粉體及黏著劑之操作參數探討流動床造粒機制及品質修釋效果1.臺灣食品科技學會論文佳作獎
2011林宏昇以模式系統評估桂枝凝膠造粒技術及釋放速率改善之研究1.臺灣食品科技學會論文佳作獎
2011蔡惠玲微化豆渣機能特性及高纖麵條製備技術之研究
2010賴宛如洛神葵渣微(粉)化之機能特性與造粒效果評估
2010陳姿妤以pH、熱及添加物處理評估酪梨汁安定性及修飾效果
2009蕭綵璿以微化均質處理評估酪梨汁混濁安定機制及理化性質變化1.臺灣食品科技學會論文佳作獎
2009練怡伶洛神葵花青素萃取條件及儲存安定性之探討食品加工精英獎學金(碩士班)
2009曾奕誠鹼麵 (涼麵)製備技術及抗回凝之研究第六屆台灣食品產業創新競賽-甲等獎
2009石麗香以焙火模式系統探討金萱烏龍茶(湯)最適飲品化條件 (碩士在職專班)
2009林鴻龍國產紫米色素安定化及多元化利用之研究(碩士在職專班)台灣食品科技學會38年次食品傑出技術人員獎
2008邱致穎 (博士班)微細化菱角殼之理化及抗氧化性質和應用在微膠囊腸道菌存活率之探討1.臺灣食品科技學會第三十七屆博士班論文獎
2008張添義油條製備及降低吸油量之研究
2008黃安逸前期高溫發酵技術對醬油品質之影響臺灣食品科技學會食品傑出技術人員獎
2008王希銀中草藥(麻黃湯)添加生藥粉末模擬造粒機制及品質之研究第六屆台灣食品產業創新競賽-甲等獎
2007蔡玲吟酯化澱粉添加對冷凍熟麵調烹煮特性與質地之影響
2006李柏憲不同品種與生育期對菱角化學組成及其澱粉理化性質之影響考取台大食科所博士班
2006呂玟蒨聚麩胺酸鈉鹽製造微膠囊技術之研發與包覆納豆激功效之評估考取台大食科所博士班
2006陳美齡雙醛澱粉之理化特性與其對肌肉蛋白質成膠性之影響獲台灣農業化學會第四十四屆壁報論文獎
2006吳方榮熱處理對綠豆加工物性及色澤變化之探討
2005鄭淑瑩酸與鹽對醃梅蛋理化及流變性質影響之探討獲台灣食品科技學會第三十三屆論文獎學金,佳作獎!
2005薛怡芳紅豆色素之安定性及其降解動力學之探討
2005劉淑蕙Pancake 品質影響因子及其最適化條件之探討
2004周秀堅不同水分比例濕磨米漿預糊化對米漿型製品品質的影響(碩士在職專班)(與盧訓教授共同指導)
2003郭怡君雞蛋布丁凝膠特性之探討(與金安兒教授共同指導)獲台灣食品科技學會第三十三屆論文獎學金,佳作獎!
2003陳思怡紅豆豆沙製備及其對羊羹凝膠形成之作用(與柯文慶教授共同指導)獲台灣食品科技學會第三十三屆論文獎學金,佳作獎!

大學部學生

年度研究生學士論文題目備註
2018黃筱筑射頻處理參數應用於甘藷保存及其品質變化探討1. 台灣食品科技學會第四十七次年會大學部論文比賽-(優等)
2. 台灣食品科技學會第四十八次年會大學部論文比賽-(佳作)
2015許俊祥以果膠添加評估濕式流動床造粒黏性包覆效應對粉體品質影響及修飾1. 台灣食品科技學會第四十四次年會大學部論文比賽-(佳作)
2015施韋慈利用玉米澱粉修飾褐藻酸鈉晶球結構及其釋放性評估1. 台灣食品科技學會第四十四次年會大學部論文比賽-(佳作)
2013鄭任呈果膠-鈣晶球成型品質與紅藜-液蕊晶球製備評估1. 台灣食品科技學會第四十二次年會大學部論文比賽-(優等獎)
2012汪昆億以膨發及調濕處理對速食米飯製備條件之研究1.台灣食品科技學會第三十九次年會台灣食品產業創新競賽甲等獎
2012林奕廷利用海藻酸鈣膠膜包覆液體成形機制之探討1. 台灣食品科技學會第四十一次年會大學部論文比賽-(優等獎)
2012楊孟婷探討小麥麵粉與澱粉之理化特性與不同拌打時間對麵條品質之影響
2010蔡馥?以加工模式系統探討抑制馬鈴薯褐變及延長保存品質1. 台灣食品科技學會第三十八次年會食品產業創新競賽—創新實作類乙等獎
2. 台灣食品科學技術學會第三十九次年會論文競賽—佳作
2010蘇柏駿焙炒(預糊化)處理對麵粉理化性質及麵條品質影響性之評估
2009詹依屏滲透壓與低溫殺經技術應用於國產牛蒡質地與品質提升之研究1.甄試上中興大學食品暨應用生物科技學系碩士班
2.獲臺灣食品科技學會第三十八屆 論文佳作獎
2009林宏昇花豆烹煮動力學及其豆沙形成機制之研究1.甄試上中興大學食品暨應用生物科技學系碩士班
2.獲臺灣食品科技學會第三十八屆 論文佳作獎
2008陳廷茹花生耐煮機制之研究 (暑期專題生)1.甄試上台大食科所台大園藝所
2.獲台灣食品科技學會第三十七屆論文獎學金、優等獎
2007羅悅瑜Study on cook-tolerance mechanism of lotus root and physicochemical properties of its starch1. 獲台灣食品科技學會第三十 六屆論文獎學金,優等獎!
2.國科會 專題
2006謝梨君Antioxidant Activities and Polyphenol Compounds of Water Caltrops(TrapaTaiwanensis)by Drying1. 獲台灣食品科技學會第三十五屆論文獎學金,優等獎!
2.國科會 專題
2005楊雅婷不同澱粉與食用膠混合物理化性質與其水果餡料應用之研究1. 甄試中興大學食品暨應用生物科技學系碩士班
2. 國科會 專題
2005林靜慧菱角耐煮機制與澱粉理化性質之探討1. 甄試台灣大學食品科技研究所食品加工組榜首
2. 獲台灣食品科技學會第三十四屆論文獎學金,優等獎!
2004陸泰祺烹煮處理對黑豆物性與微細構造之影響
2004張心怡黃豆浸漬過程中微細構造之變化1. 甄試台灣大學食品科技研究所食品加工組榜首
2. 獲台灣食品科技學會第三十三屆論文獎學金,優等獎!
3. 國科會 專題
2003王姵文綠豆浸漬物性因子及綠豆湯抗氧化能力之研究甄試台灣大學食品科技研究所食品加工組榜首
2001鄭芳琪鈣離子濃度、貯存時間對愛玉凍質地及品質之研究考取台灣大學食品科技研究所
2001郭怡君不同凝固劑對百香果果凍質地及品質之研究考取中興大學食品科學系碩士班
1999曾至勳梨果實特性及其加工製品之研究考取台灣大學食品科技研究所
1999林思佑台農秈 19 號理化性之探討考取中興大學食品科學系碩士班
1999郭湘維不同處理方式對燕麥粥罐頭溶液中β-glucan 及黏度的影響考取陽明醫學院分子生物研究所
1997蕭惠月燕麥粥罐頭品質變化的探討及改進之研究
1997張維珊燕麥理化性質之探討
1997楊緒元乳化型米食改良劑之研究考取中興大學農業生物科技研究所
1997陳文騰非乳化型米食改良劑之研究考取中興大學食品科學系碩士班
1997游啟政酵素型米食改良劑之研究考取中興大學食品科學系碩士班
考取中興大學食品科學系博士班
1995蔡麗萍不同儲存期稻米與糙米之理化特性對炊飯品質的影響馬來西亞僑生
1995楊炳飛不同添加物對米飯品質的影響
1994江建維炊飯技術對米飯品質的影響考取東吳大學微生物所
1993何錦東Studies on the staling and quality improvement of Chinese new year rice cake.(與盧訓教授共同指導)馬來西亞僑生

A. 博士班研究生

研究生校院名稱系所名稱學年度學位類別系統編號論文名稱
謝昌衛國立中興大學食品科學系 博士 利用超臨界二氧化碳與界面活性劑脂解酵素濃縮鮪魚油中多元不飽和脂肪酸之研究
黃至盛國立中興大學食品科學系92博士92NCHU0253015鮪魚蒸煮液製備血管收縮素轉換抑制劑之研究
劉禧賢國立中興大學食品科學系91博士91NCHU0253002海參體蛋白多醣之分離及其抗氧化、抗致突變性與降血脂之研究
饒家麟國立中興大學食品科學系90博士90NCHU0253001鮪魚蒸煮液蛋白質酵素水解物之製備與抗氧化機能之研究
陳為任國立中興大學食品科學系85博士85NCHU0253013綠豆澱粉加工排水中蛋白質之超過濾回收及加工適性
賴坤明國立中興大學食品科學系 博士 博士鹽漬蛋蛋黃顆粒化與凝膠化之形成機制

B.碩士班研究生

研究生校院名稱系所名稱學年度學位類別系統編號論文名稱
王秀如國立中興大學食品科學系 碩士 台式米酒之釀製與以 SNIF-NMR法檢定糖蜜酒精添加之研究
曾貽勇國立中興大學食品科學系 碩士 以反應曲面法探討蜂蜜酒糟猝發酵較適條件之研究
洪文傑國立中興大學食品科學系 碩士 梅精之加工探討及對倉鼠血脂之影響
謝泓鈞國立中興大學食品科學系92碩士92NCHU0253013加熱及加壓處理對 transglutaminase

(TGase)在吳郭魚魚漿中凝膠...
林湘芸國立中興大學食品科學系92碩士92NCHU0253014蔭油之洗麴效果與製法改善之研究
賴雯玲國立中興大學食品科學系92碩士92NCHU0253063太陽餅之物化性分析與品質指標
陳琇蕙國立中興大學食品科學系92碩士92NCHU0253064開心果原料及加工方式對製品品質之影響
王丕榮國立中興大學食品科學系92碩士92NCHU0253065梅子蔭油之製造與品質分析
謝麗敏國立中興大學食品科學系91碩士91NCHU0253010兩種紅肉火龍果(Hylocereus spp.)加工特性之比較
陳思怡國立中興大學食品科學系91碩士91NCHU0253011紅豆豆沙製備及其對羊羹凝膠形成之作用
黃進達國立中興大學生命科學院碩士在職專班91碩士91NCHU1105023蕃茄汁加工過程中品質之變化及茄紅素之熱安定性
劉美琴國立中興大學食品科學系90碩士90NCHU0253006虱目魚研製休閒食品及其品質分析
呂韋辰國立中興大學食品科學系90碩士90NCHU0253012黑豆之蒸煮與機械製麴之研究
廖姿婷國立中興大學食品科學系90碩士90NCHU0253013龍鬚菜抗氧化性質評估及其飲料產品研製
曾泓瑜國立中興大學食品科學系90碩士90NCHU0253015雞腳之調味加工及其熱萃取物之特性
廖蓮華國立中興大學食品科學系90碩士90NCHU0253021市售生魚片之鮮度調查與品質監控
張敏雲國立中興大學食品科學系90碩士90NCHU0253024幾丁聚醣-活性白土製備複合圓珠之吸附特性與酵素固定化作用
黃秀如國立中興大學食品科學系89碩士89NCHU0253007吳郭魚珍味加工品半平之研究與開發
臧祐廷國立中興大學食品科學系89碩士89NCHU0253012袋裝調味包金針菇之研製及菇體多醣之分析
莊朝凱國立中興大學食品科學系89碩士89NCHU0253023添加鮪魚蒸煮汁試製魚醬油可行性之評估
朱聖哲國立中興大學食品科學系89碩士89NCHU0253039貯藏條件對虹鱒肌肉特性及煙燻製品品質之影響
謝昌衛國立中興大學食品科學系88碩士88NCHU0253009鮪魚煮汁中魚油之回收與機能性探討
游啟政國立中興大學食品科學系87碩士87NCHU0253009加壓及加熱處理後吳郭魚肌動凝蛋白之特性
鄭揚凱國立中興大學食品科學系87碩士87NCHU0253014煙燻吳郭魚珍味之調製與品質評定
陳文騰國立中興大學食品科學系87碩士87NCHU0253019生鮮吳郭魚在流通期間之品質變化與控制
賴坤明國立中興大學食品科學系86碩士86NCHU1253001鹽漬殼蛋蛋黃顆粒化與凝膠化之形成機制
張淑貞國立中興大學食品科學系85碩士85NCHU0253006市售素食煉製品品質之調查與複合凝膠配製模式之建立
郭嘉淳國立中興大學食品科學系85碩士85NCHU0253014加壓加熱處理對虱目魚肉糊凝膠性狀與蛋白脢活性之影響
林建君國立中興大學食品科學系85碩士85NCHU0253019虱目魚肉之漂洗及漂洗液中蛋白質之回收利用
陳金菊國立中興大學食品科學研究所84碩士84NCHU2254008撒淋式吳郭魚之加工製備與浸漬過程中肌動凝蛋白之特性變化
賴科伯國立中興大學食品科學研究所83碩士83NCHU2254018加壓、加熱對虱目魚肌動蛋白物化特性之影響
廖秀娟國立中興大學食品科學研究所83碩士83NCHU2254022K值測定法與冷藏期間吳郭魚品質特性之探討
吳其都國立中興大學食品科學研究所83碩士83NCHU2254023吳郭魚調味乾製品之製造與品質
謝淑雲國立中興大學食品科學研究所82碩士82NCHU2254002虱目魚肌動凝蛋白之貯藏安定性及加熱下之交互作用與凝膠特性
張振忠國立中興大學食品科學研究所82碩士82NCHU2254003高壓下高甲氧基果膠之凝膠形成與品質特性
陳美伶國立中興大學食品科學研究所82碩士82NCHU2254020虱目魚漿之微波解凍與過熱熟化現象之改善
賴坤明國立中興大學食品科學系81碩士86NCHU1253001鹽漬殼蛋蛋黃顆粒化與凝膠化之形成機制
黃孟山國立中興大學食品科學系81碩士81NCHU0253006超過濾法回收虱目魚水溶性蛋白質及其對肌原纖維蛋白質凝膠反應之研究
2019-03-07_114351

碩士班研究生

研究生校院名稱系所名稱學年度學位類別系統編號論文名稱
洪協裕國立中興大學食品科學系81碩士81NCHU0253007胡蘿蔔搾汁及其無菌包裝製品品質之研究
張連發國立中興大學食品科技研究所79碩士79NCHU2252011以達紅外線萎凋茶菁之包種茶製造研究
曾政鴻國立中興大學食品科技研究所79碩士79NCHU2252012以魷魚試製調味料之研究
張明仁國立中興大學食品科技研究所79碩士79NCHU2252015改良式脫脂大豆水解法製造調味料之研究
江伯源國立中興大學食品科技研究所79碩士79NCHU2252020筍干發酵及其膨發之研究
林哲聖國立中興大學食品科技研究所78碩士78NCHU2252022靈芝在深層培養之研究
饒家麟國立中興大學食品科技研究所77碩士77NCHU2252004以豆麥麴及蝦頭、雞頸為材料釀造調味料之研究
賴鳴鳳國立中興大學食品科技研究所77碩士77NCHU2252013葡萄醋開放式發酵之研究
廖添旺國立中興大學食品科技研究所77碩士77NCHU2252006以電腦程式控制稻穀乾燥之研究
張獻瑞國立中興大學食品科技研究所76碩士76NCHU2252011冷水麵皮之冷凍方法及其品質變化之研究
王源禮國立中興大學食品科技研究所76碩士76NCHU2252008以膨化糙米製造米酒之研究
張源誌國立中興大學食品科技研究所75碩士75NCHU2252002中濕性調味魷魚絲之加工
黃至盛國立中興大學食品科技研究所75碩士75NCHU2252012麻竹筍質地與有關化學成分之研究
柯文慶國立中興大學食品科技研究所74碩士74NCHU2252004低糖葡萄果凍製造條件及貯藏安定性之研究
練良知國立中興大學食品科技研究所72碩士72NCHU4252003以濕磨法研製高蛋白米粉及葡萄糖漿
葉娟美國立中興大學食品科技研究所71碩士71NCHU4252008高蛋質米粉之製造及應用