食品加工研究是國內一所集悠久 、傳承、 活力 、 理論 、 實務合一的研究室
食品加工研究所 2019
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序言

產品開發與研究

打錠機

主要構成由上模和下模所組,粉體送到這兩模中間之後,再利用大壓力壓成錠片。

Buchi晶球造粒

生產單個分散開的微型液珠和微膠囊,適用於包埋微生物、有機成分和無機物質。

流動床造粒機

利用熱風氣流通過底部特殊設計的網子,使顆粒形成強烈由下向上浮動,再往下落之對流狀態,並配合適當腔體(噴槍)進行造粒或包覆之效果。

HPLC

利用待測物與固定相之間相互作用力不同,通過檢測器,可得到不同的峰信號,每個峰頂個別代表不同化合物的種類,最後通過分析比對這些信號來判斷待測物所含有的物質。

APV

在增壓機構的作用下,高壓溶液快速的通過均質腔,物料會同時受到高速剪切、衝擊等機械力作用,藉此達到均質效果

DSC

樣品發生相變、玻璃化轉變和化學反應時,會吸收和釋放熱量,補償器就可以測量出如何增加或減少熱流才能保持樣品和參照物溫度一致。

ELSD

用以控制霧化與蒸發過程的溫度,可確保低分散性以提供可信賴的高效能液相層析(HPLC)/揮發型光散射(ELS)分析結果。用於分析及純化各種缺少紫外線/可見光發色團的化合物

RVA

分析穀物加工製品的α-澱粉酶活性,澱粉糊化特性和變性澱粉糊化特性的有效工具。用於測試溫度變化過程中樣品黏度的變化情況(澱粉的糊化特性)。

TA

量測樣品物理特性、應力(stress)與應變(strain),經過量測時間、力、距離的三個數據,作為繪製質構曲線的依據,在經過數值的計算,算出對應的數值

分光光度計

將燈源的光線分散成七彩色光,並從中擷取出某個「單一色光」,然後讓這個「單一色光」穿過樣品溶液之後,以光感測器量測這個單一色光的衰減程度,並將此衰減程度量化成數字。

自動滴定儀

在滴定反應中,滴定劑加入反應槽中與反應物作用,依據反應物與滴定劑濃度的變化可求出當量點,進而算出反應物的含量。

色差計

模擬人眼對紅、綠、藍光感應的光學測量儀器,可以對被測物體進行五角度分析。L軸為亮度軸;a軸為紅綠軸;b軸為黃藍軸

行星式球磨儀

利用磨料與試料在研磨機內高速翻滾,對物料產生強力剪切,衝擊,碾壓進而達到粉碎、研磨、分散、乳化物料之目的。

冷凍乾燥機

在低溫及高真空環境中,利用昇華的原理,把冷凍凝結在物質中的水分直接以昇華為水蒸氣的方式除去,就可以達到乾燥的目的。

均質機

利用高速運轉下(轉子/定子原理),將液體原料強制吸入均質刀內部,在細密的空間間隙裡剪切、分散,使其能達到均質微化效果。

恆溫恆濕培養箱

透過製冷系統使設備可維持恆溫;而通過濕度系統之運作來維持恆濕狀態。

射頻機

利用電磁波(非通訊工業所使用之頻率)使受處理的產品中的極性水分子旋轉振動摩擦以及離子快速移動進而生成熱。

桌上型離心機

利用離心力將粒子從溶液中分離出來的一種設計,而此粒子無法用一般重力分離出,利用離心力分離樣品為一種分離樣品而不改變樣品特性之分離法。

真空濃縮機

透過真空控制降低液體上方的壓力,藉此會降低液體的沸點,進而用來分離低沸點的成分。

純水機

於原水端加壓,使純淨的水分子穿透薄膜產生純水,同時將無法穿透的各種雜質及有害物質隨著濃縮廢水排放。

崩壞試驗器

測定各種錠劑是否能於規定時間內進行崩解。

粒徑分析儀

當光束穿過分散的顆粒樣品時,通過測量散射光的強度來完成粒徑及粒徑分佈測量。

溫度熱顯儀

將肉眼無法看到的輻射能量轉換為電訊號,並以各種不同的顏色來顯示出不同溫度的分佈,使整個溫度分布狀態以可視圖像顯示出來。

溶離試驗器

一種設計用來模擬人體消化系統的生理環境、進而測定固體劑型溶離率的設備。

熱泵

乾燥室排出的低溫高濕空氣,通過冷凝器被加熱成高溫低濕的空氣,再進入乾燥室乾燥物,依次循環,達到乾燥的目的。

黏度計

測量當轉子在液體中以固定的角速度或轉速旋轉時, 轉子所受之扭力。

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產品研究開發-相關研究
  • 酯化澱粉添加對冷凍熟麵調烹煮特性與質地之影響
  • 蓮藕耐煮機制及澱粉理化性質之探討
2007
  • 聚麩胺酸鈉鹽製造微膠囊技術之研發與包覆納豆激功效之評估
  • 不同品種與生育期對菱角化學組成及其澱粉理化性質之影響
  • 雙醛澱粉之理化特性與其對肌肉蛋白質成膠性之影響
  • 熱處理對綠豆加工物性及色澤變化之探討
  • Antioxidant Activities and Polyphenol Compounds of Water Caltrops(Trapa Taiwanensis)by Drying
2006
  • 酸與鹽對醃梅蛋理化及流變性質影響之探討
  • 紅豆色素之安定性及其降解動力學之探討
  • 不同澱粉與食用膠混合物理化性質與其水果餡料應用之研究
  • 菱角耐煮機制與澱粉理化性質之探討
  • 研究開發農產品之加工技術─不同加熱處理對玉米汁品質及混濁安定性之影響
2005

酸與鹽對醃梅蛋理化及流變性質影響之探討

紅豆色素之安定性及其降解動力學之探討

不同澱粉與食用膠混合物理化性質與其水果餡料應用之研究

菱角耐煮機制與澱粉理化性質之探討

研究開發農產品之加工技術─不同加熱處理對玉米汁品質及混濁安定性之影響

2005
年份論文名字
106利用迴轉側噴式流動床探討複合膜包覆薑黃糖蕊釋控粒子之效果及其釋放特性評估彭泓期
106洛神葵萃取物之胃漂浮錠研發及其緩釋效果吳海瑤
106紫甘藷機能複合錠研發及其包膜處理、品質評估陳玉群
106大豆異黃酮自乳化凝膠載體研發及其溶解性、體外釋放特性評估林依穎
106藻油氧化安定性及其與米糠醇自乳化凝膠載體之製備、消化安定性探討楊楷民
105以流動床腔體模組探討複合多層次薑黃粉粒製備及其品質與釋放特性評估許俊祥
105大豆豆渣、豆漿泡沫之機能成分分析、其複合錠劑製備及釋放評估施韋慈
105以加工模式系統評估台式香腸製備及其品質特性陳世偉
103利用南瓜皮、肉製備機能化產品(粉、液、錠)及其品質安定性評估呂佳玲
103綠茶粉及綠茶萃取物之多顆粒緩釋錠劑研發及其物性評估黃玉鈴
103以殺菌模式系統評估災害稻穀淨化技術及複合粒中粒(liquid core)晶球研發鄭任呈
102豆渣發酵豆乳之微晶球粒子製備及其釋放性評估顧倖華
102發芽稻穀成分分析及其葉綠素微膠囊技術開發之研究郭詠梅
102以枸杞浸膏及黏著劑模式系統探討造粒&抗結塊修飾技術評估楊孟婷
101以膨發壓力參數探討小麥及薏苡理化性質及其即食化技術製備之評估鍾榮才
101菱角殼纖維/益生菌/益菌質—複合式晶球製備及其體外模擬釋控評估陳愉婷
101熱處理與包覆造粒對米糠機能成分保護及降低吸濕性之探討陳琇瑜
100牛蒡葉萃取液機能晶球製備及其體外模擬釋放評估蔡馥?
100以粉體及黏著劑之操作參數探討流動床造粒機制及品質修飾效果蘇柏駿
99以加工模式系統-探討沖泡即食米穀粉理化性質及其品質修飾效果詹依屏
99以模式系統評估桂枝凝膠造粒技術之研究林宏昇
99微化豆渣機能特性及高纖麵條製備技術之研究蔡惠玲
99調味醬料(醬油膏)黏度安定性及修飾技術之探討簡靜怡
99以pH、熱及添加物處理評估酪梨汁安定性及修飾效果陳姿妤
98洛神葵茶渣微粉化之機能性與造粒效果評估賴宛如
97鹼麵(涼麵)製備技術及抗回凝之研究曾奕誠
97??葵花青素萃取條件及儲存安定性之探討練怡伶
97紫米花青素萃取最適化及其在飲品系統模式安定性之研究林鴻龍
97以焙火模式系統探討金萱烏龍茶(湯)最適飲品化條件石麗香
97以微化均質處理評估酪梨汁混濁安定機制及理化性質變化蕭綵璿
96油條製備及降低吸油量之研究張添義
96前期高溫發酵技術對醬油品質之影響黃安逸
96中草藥(麻黃湯)添加生藥粉末模擬造粒機制及品質之研究王希銀
96微細化菱角殼之理化及抗氧化性質和應用在微膠囊腸道菌存活率之探討邱致穎
95酯化澱粉添加對冷凍熟麵條烹煮特性與質地之影響蔡玲吟
94雙醛澱粉之理化性質與其對肌肉蛋白質成膠性質之影響陳美齡
94熱處理對綠豆加工物性及色澤變化之探討吳方榮
94聚麩胺酸鈉鹽製造微膠囊技術之研發與包覆納豆激?功效之評估呂玟蒨
94不同品種與生育期對菱角化學組成及其澱粉理化性質之影響李柏憲
93紅豆色素之安定性及其降解動力學之探討薛怡芳
93鬆餅製備及其品質影響因子之探討劉淑蕙
93酸與鹽對醃梅蛋理化及流變性質影響之探討鄭淑瀅

國產有機大豆之加工利用及多元化產品

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