目前本研究室的主持人是江伯源博士，他於民國七十四年進入本系就讀，師承賴滋漢教授完成學士、碩士學位，並於 2002年承授國立台灣大學食品科技研究所葉安義教授的指導，完成「米粉絲的製作：磨粉方法與澱粉添加對產品性質的影響」博士論文，在求學、求知的學習生涯中，更承蒙嘉義大學張瑞郎教授的提攜，食品所陳文亮、張炳揚先生的專業啟蒙，邱克明博士的關愛、農委會林子清科長的栽培及本系謝至釧、柯文慶老師的鼓勵、協助，他一直以「感恩、食品科技、新思維」為理想 ，朝「理論、實務合一」目標努力。「有夢最美」、「危機即是轉機」、「逆境思維」、「想到哪裡、做到哪裡、發表到哪裡」是研究室的動力泉源。

(1)傳承優良制度、推動a.室友會聯誼活動 b.研究室meeting c.畢業茶會 d.各種學會年會論文發表(農化、食科…) e.授課、研究所校外參訪 f.生日、春酒、尾牙師生同賀

(2)傳統食品加工化；針對原料、技術、產品、市場；主題化、串聯化、技術化、成品化、上市化努力，成果豐碩

(3)食品加工創新、加值：a.傳統加工、強化技術化、成品化(理論、實務整合、串聯) b.朝機能化；保健化(萃取、濃縮、指標成分分析) c.建立「生醫載體製備技術」及多元應用(凝膠球粒、流動床粉粒造粒、機能複合錠、具多元應用可食膜、釋放控制載體)(歷經15年以上為全世界、國內最專業、深入之團隊) d.農產品副產物、資材永續化：①葉②殼③皮④籽⑤莖⑥渣 等，朝資材化、機能化、保健化研究

(4)「食品加工研究室」「傳承、活力—Logo」聚焦化、傳承化

(5)食品加工大家庭—師生一體共創成果、舞台；「不停得獎—連續20年」培養食品加工專業，朝學習、規劃、舞台(登上)「將才」培育，共創豐碩的研究成果

(6)「參展」、「技轉」、「專利」成果化，主動爭取。投入每一次參展機會，規劃「專利」、「技轉」，成就研發成果與產業貢獻

(7)上課採取主題化，Q&A互動方式，邀請專家演講，績效良好

(8)協助高職技能競賽，勞動部技術士推動，貢獻度佳

(9)食品加工實習工廠廠長任內，推動a. 「食品生技實習工廠」更名、掛牌及新logo設計 b.新食品生技實習工廠建廠規則

(10)「傳承、創新、加值」讓50年老店成為國內一流的研究團隊