(2)協助建立食品加工廠學生實習工廠(幹部化)學習、生產串聯化
(3)建立食品加工廠產學合作化
(4)開辦國內「釀酒」系列課程、人才培育(全國第一班)
(5)開創研究室a.meeting化 b.讀書會 c.室友會活動 d.畢業生茶會 e.學生研究室校外參訪活動 f.鼓勵研究生“國內”學會年會論文發表
(6)協助中興食生系“系友會”協助會務、成效卓著
(7)協助設立“烘焙教室”，供烘焙專業人才培育等
(8)正式將食品加工研究paper化，步上國際學術舞台
(9)建立食品加工研究室a.制度 b.舞台 c.表現的推手，讓食品加工研究室傳承，另起新光芒！讚！厲害
(10)食生系系友會頒發「卓越貢獻獎」
教我育我使我茁壯的興大食品加工廠
柯文慶(B63∙M75)
一、初印象
本人民國 59 年經由大專聯招，進入中興大學食品化學工程系就讀，印象中那時所謂的「系館」是一排非常老舊的木造平房，光線陰暗，幸好有座氣派的食品加工廠，當時的系主任朱植人教授與賴滋漢老師在二樓，一樓則有高青松、李景玉、譚聲源三位教授的辦公室。
二、提供教學研究與服務推廣的絕佳園地
自大學部二年級起我就進入賴滋漢教授(當時是講師)主持的食品加工研究室，進行專題研究，還記得老師給我的主題是「紅麴肉醬罐頭的製造」，從原料處理、配方調製到密封、殺菌都在食品加工廠完成，這座工廠是伴我度過 3 年青澀啟蒙階段的良伴。
畢業 9 年後，有幸再度回到母系服務，歷經助教兼研究所碩士班研究生 3 年，講師 5 年，副教授 5 年，教授 7 年，其間也曾受命兼任食品加工廠廠長(88 年 8 月至 93 年 1 月)職務，到退休離校為止，我的研究室都在工廠二樓，產品研製基地則在一樓，可說與這座工廠形影不離，結了二十餘載不解之緣，相信曾修習「食品加工實習」課程的學生、選擇食品工廠作為本系畢業必要條件卻無學分的「工廠實習」課程的學生、與我共同研製各種「興大食品工廠實習產品」的團隊、來自外校相關科系的實習生、參加米酒與葡萄酒釀造與各種食品加工研習的學員以及產學合作的進駐廠商們都會留下深刻體認與情誼 (此期間我的工作項目與心得，另見本人所撰工廠沿革與工作檔案紀錄)。
三、感念舊廠、期許新廠
這座仿造企業生產工廠而建的實習工廠，歷近 50 年歲月風霜而顯老態，幾經變革、修繕，終至功成身退，如今又費盡系友、師長與校方的努力，讓祂再度展現風華，值此重建新生之際，特為此文歌頌如同養我育我的母親般之新工廠！！
五九聯招進校園 立派工廠映眼簾
實習活動加專研 培育英苗好良田
六三畢業進職場 所學技藝得發揚
偶爾返校來探望 風采依舊仍繁忙
七二擔任系助教 二十寒暑在懷抱
地震風災雖不搖 卻已年高現衰老
九九共識議重建 幾經折衝展新顏
氣勢宏偉設備讚 工廠精神永留傳
指導學生研究成果：
|
姓名 |
年度 |
主題 |
|
劉世詮 |
80 |
養殖虱目魚肌肉之加工適性 |
|
沈賜川 |
81 |
乳酸發酵豆乾之製造與乳酸菌 a-galactosidase 特性之研究 |
|
黃孟山 |
81 |
超過濾法回收虱目魚水溶性蛋白質及其對肌原纖維蛋白質凝膠反應之研究 |
|
謝淑雲 |
82 |
虱目魚肌動凝蛋白之貯藏安定性及加熱下之交互作用與凝膠特性 |
|
張振忠 |
82 |
高壓下高甲氧基果膠之凝膠形成與品質特性 |
|
陳美伶 |
82 |
虱目魚漿之微波解凍與過熱熟化現象之改善 |
|
廖秀娟 |
83 |
K 值測定法與冷藏期間吳郭魚品質特性之探討 |
|
吳其都 |
83 |
吳郭魚調味乾製品之製造與品質 |
|
賴科伯 |
83 |
加壓、加熱對虱目魚肌動蛋白物化特性之影響 |
|
陳金菊 |
84 |
撒淋式吳郭魚之加工製備與浸漬過程中肌動凝蛋白之特性變化 |
|
廖述昌 |
84 |
加熱誘發雞肉肉糊之凝膠與冗動凝蛋白之變性 |
|
張淑貞 |
85 |
市售素食煉製品品質之調查與複合凝膠配製模式之建立 |
|
郭嘉淳 |
85 |
加壓加熱處理對虱目魚肉糊凝膠性狀與蛋白脢活性之影響 |
|
林建君 |
85 |
虱目魚肉之漂洗及漂洗液中蛋白質之回收利用 |
|
林翠玲 |
85? |
冰溫食品保藏技術之評估? |
|
陳為任 |
85 |
綠豆澱粉加工排水中蛋白質之超過濾回收及加工適性 |
|
徐國強 |
86 |
高壓常溫貯藏吳郭魚肌肉之鮮度保持與加工適性 |
|
黃志強 |
86 |
粕漬吳郭魚之品質分析及酒粕酵素之貢獻 |
|
陳志明 |
86 |
雞胸肉之凝膠特性及常溫流通雞肉羹製品之製造 |
|
賴坤明 |
86 |
鹽漬蛋蛋黃顆粒化與凝膠化之形成機制 |
|
游啟政 |
87 |
加壓及加熱處理後吳郭魚肌動凝蛋白之特性 |
|
鄭揚凱 |
87 |
煙燻吳郭魚珍味之調製與品質評定 |
|
陳文騰 |
87 |
生鮮吳郭魚在流通期間之品質變化與控制 |
|
謝昌衛 |
88 |
鮪魚煮汁中魚油之回收與機能性探討 |
|
朱聖哲 |
89 |
貯藏條件對虹鱒肌肉特性及煙燻製品品質之影響 |
|
黃秀如 |
89 |
吳郭魚珍味加工品半平之研究與開發 |
|
臧祐廷 |
89 |
袋裝調味包金針菇之研製及菇體多醣之分析 |
|
莊朝凱 |
89 |
添加鮪魚蒸煮汁試製魚醬油可行性之評估 |
|
曾泓瑜 |
90 |
雞腳之調味加工及其熱萃取物之特性 |
|
廖蓮華 |
90 |
市售生魚片之鮮度調查與品質監控 |
|
張敏雲 |
90 |
幾丁聚醣-活性白土製備複合圓珠之吸附特性與酵素固定化作用 |
|
劉美琴 |
90 |
虱目魚研製休閒食品及其品質分析 |
|
呂韋辰 |
90 |
黑豆之蒸煮與機械製麴之研究 |
|
廖姿婷 |
90 |
龍鬚菜抗氧化性質評估及其飲料產品研製 |
|
饒家麟 |
90 |
鮪魚蒸煮液蛋白質酵素水解物之製備與抗氧化機能之研究 |
|
徐國強 |
90 |
吳郭魚肌肉蛋白質加壓凝膠機制之研究 |
|
黃進達 |
91 |
蕃茄汁加工過程中品質之變化及茄紅素之熱安定性 |
|
謝麗敏 |
91 |
兩種紅肉火龍果(Hylocereus spp.)加工特性之比較 |
|
陳思怡 |
91 |
紅豆豆沙製備及其對羊羹凝膠形成之作用 |
|
劉禧賢 |
91 |
海參體蛋白多醣之分離及其抗氧化、抗致突變性與降血脂之研究 |
|
洪文傑 |
92 |
梅精之加工探討及對倉鼠血脂之影響 |
|
謝泓鈞 |
92 |
加熱及加壓處理對 transglutaminase（TGase）在吳郭魚魚漿中凝膠... |
|
林湘芸 |
92 |
蔭油之洗麴效果 |
