興大食品加工廠沿革

柯文慶(B63; M75; 88. 8~93. 1 食品工廠長)

周志輝(B81; 98. 8~迄今 食品工廠長)

1966 年：農復會(今之農委會)補助興建，先後完成廠房、實驗室、原料處理場、快速冷凍室、冷凍食品貯藏室及醬油工廠，隸屬舊制之農業化學系，命名為農化系食品加工廠。

1977 年：正式設立食品加工實習工廠，改隸為農學院之附屬單位，由賴滋漢教授擔任廠長，並積極增添機械設備。

1983 年：賴滋漢教授接掌系主任，由高青松教授擔任廠長。

1984 年：蔡順仁教授接任廠長，進行工廠修繕；柯文慶擔任助教，負責實習產品製造。

1986 年：賴滋漢教授執行農委會「中式冷凍調理食品之工業化與輔導」四年計畫，增設現代化調理室，並更新冷凍貯藏系統，成為教學與生產並重的學生實習工廠；其間曾舉辦液態氮食品加工國際研討會(workshop)。

1989 年：蔡順仁教授接掌系主任，由盧訓教授擔任廠長，江伯源擔任助教，負責實習產品製造。

1993 年：購置全國首座高壓加工試驗機，並舉辦全國首度之高壓食品加工國際研討會(workshop)。

1995 年：盧訓教授接掌系主任，由區少梅教授擔任廠長，江伯源老師擔任助教，負責實習產品製造。

1996 年：農學院設立實習商店，成為實習產品重要流通點。

1997 年：在農委會補助下增設果汁及醬油充填系統、快速冷凍系統(IQF)、燻煙機等多項自動化設備，具備中間規模型研究與生產之能力。

1999 年：柯文慶教授接任廠長，發生 921 大地震，工廠雖老舊，外觀幸未受損，只有細部損傷。

2000 年：利用工廠設施積極推展產學合作，擴建醬油工廠，改善調理室，設置成果展示室，吸引廠商進駐；設置烘焙教室，供學生演練與技術士考照；配合酒類釀造許可執照之開放，開設米酒與葡萄酒專業研習班，外部學員達 2,000 人以上。

2004 年：柯文慶教授離職，陳錦樹教授接任廠長。

2007 年：陳錦樹教授接掌系主任，由江伯源副教授擔任廠長。

2009 年：周志輝教授擔任廠長，負責新工廠之籌建。

2014 年：嶄新工廠落成，邁入新紀元。

國立中興大學農學院食品加工廠檔案

柯文慶(88. 8-93. 1 廠長)提供

一、食品加工廠沿革：略(見最新資料)。

二、食品加工廠設立宗旨

1. 作為食品加工相關課程教學及實習場地。

2. 協助食品科學系師生進行研究。

3. 生產加工食品供應「實習商店」，充實校務基金。

4. 配合農學院執行推廣教育。

5. 成立學生實習工廠制度，建立學生自主性學習態度及訓練工廠實務研發、生產、行銷能力，培訓未來食品企業之人才。

三、食品加工廠之人員編制：如表一。

四、食品加工廠之機具及設備：如表二。

五、食品加工廠生產之產品品項：如表三。

六、食品科學系配合教師之專長畫分：如表四。

七、食品加工廠之運作模式：如表五。

八、工作績效(89 年 8 月至 90 年 5 月)：如表六。

九、食品加工廠之未來發展

1. 尋求相關廠商，加強建教合作關係，以充實生產人力與資金，使食品工廠成為實習產品生產與銷售、教師教學與研究、學生實習與研習之最佳場所，且達成社會推廣與服務之多元目標。

2. 以本校教職員生為本廠產品消費之主要對象，生產適用之產品，以『農學院實習商店』為據點，作為本廠產品之供應中心及聯外窗口，加強宣導措施，創造利潤，以回饋教學研究之需要。

3. 與食品科學系教師結合，利用本廠資源將教師研究成果實用化，以提高本校聲譽。

4. 爭取經費改建廠房，以符現代作業程序及衛生管理之標準。

十、現場呈閱附件資料

1. 食品加工廠管理辦法。

2. 食品加工廠會議紀錄。

3. 食品加工廠產品製程檔案資料。

4. 食品加工廠建教合作資料。

5. 食品加工廠呈報資料。

6. 食品工廠∙實習商店簡訊。

7. 食品加工廠其他資料。

8. 實習商店呈報資料。

表一  食品加工廠之人員編制

表二  食品加工廠之機具及設備

表三  食品加工廠生產之產品品項