研究室成員
D4 江沂展
研究主題
利用超音波/自乳化遞送系統提升陳化番茄生物轉化及其液蕊載體製備與釋控特性評估
成員學歷
  • 國立中興大學食品暨應用生物科技學系 農學博士候選人
  • 國立嘉義大學食品科學研究所 理學碩士
  • 國立金門大學食品科學系 理學學士
  • 國立臺灣師範大學生命科學系
成員經歷
  • 中臺科技大學食品科技系 兼任講師
  • 靜宜大學食品營養學系 兼任講師
  • 台灣食品技師協會 專業永久會員
  • 臺灣國際感官科技學會 永久會員兼理事
  • 台灣食品科學技術學會 永久會員
  • 台灣農業化學會 會員
  • 國立中興大學 專任研究助理
  • 宏宇農產生技企業有限公司 生產部經理
獲獎經歷
  • 2025 台灣食品科學技術學會第五十五次會員大會：口頭論文優等獎
  • 2024 台灣食品科學技術學會第五十四次會員大會：口頭論文優等獎
  • 2024 台灣食品科學技術學會第五十四次會員大會：壁報論文優等獎
  • 2022 台灣食品科學技術學會第五十二次會員大會：壁報論文佳作獎
  • 2025 國立中興大學學生學術論文發表獎學金
  • 2025 國立中興大學農業暨自然資源學院學生學術論文發表獎學金
  • 2024 國立中興大學學生學術論文發表獎學金
  • 2024 國立中興大學農業暨自然資源學院學生學術論文發表獎學金
  • 2023 社團法人台灣食品技師協會：熱心服務獎
  • 2023 International Conference on Senior Citizen and Companion Animal Healthcare：海報論文發表競賽第一名
  • 2021 國立嘉義大學生命科學院學生學術研究成果優良海報：第二名
  • 2020 大江生醫產品研發提案競賽：第三名
個人著作
A. SCI publication
  1. Chiang, Y. C., & Chiang, P. Y. (2026). Self-emulsifying delivery systems as a valorization approach for tomato pomace: Implications for lycopene bioaccessibility and lipid digestion. Food Bioscience, 108707. (I.F. 5.9, q1)
  2. Liu, T. C., Chiang, Y. C., Li, P. H., & Chiang, P. Y. (2026). Enhancing starch-lipid complexes and digestive resistance in rice with curcumin-loaded self-emulsifying delivery systems via microwave/ultrasound-assisted hydrothermal treatments. Food Hydrocolloids, 112561. (I.F. 12.4, q1)
  3. Lin, S. J., Chiang, Y. C., Yang, K. M., & Chiang, P. Y. (2025). Formulation, characterization, and lipolysis properties of lycopene-loaded self-emulsifying delivery systems based on different lipids. Foods, 14(23), 4162. (I.F. 5.1, q1)
  4. Ma, C. Y., Chiang, Y. C., & Chiang, P. Y. (2025). Effect of pre-heating on enhancing the anti-digestive and antioxidant properties of curcumin rice by self-emulsifying technology. Foods, 14(21), 3668. (I.F. 5.1, q1)
  5. Chang, W. Y., Chiang, Y. C., Liou, B. K., Li, P. H., & Chiang, P. Y. (2025). Optimizing quality and palatability in texture-modified foods: A cross-framework study using sweet potato-based formulations. Food Research International, 117438. (I.F. 8.0, q1)
  6. Lee, Y. C., Chiang, Y. C., Chen, M. H., & Chiang, P. Y. (2025). Micronization combined ultrasound-assisted extraction enhances the sustainability of polyphenols from pineapple and lemon peels utilizing acidified ethanol. Foods, 14(16), 2872. (I.F. 5.1, q1)
  7. Chuang, K. C., Chiang, Y. C., Chang, Y. J., Lee, Y. C., & Chiang, P. Y. (2024). Evaluation of antioxidant and anti-glycemic characteristics of aged lemon peel induced by three thermal browning models: Hot-air drying, high temperature and humidity, and steam-drying cycle. Foods, 13(19), 3053. (I.F. 5.1, q1)
  8. Lin, J. T., Chiang, Y. C., Li, P. H., & Chiang, P. Y. (2024). Structural and release properties of combined curcumin controlled-release tablets formulated with chitosan/sodium Alginate/HPMC. Foods, 13(13), 2022. (I.F. 5.1, q1)
  9. Chiang, Y. C., & Chiang, P. Y. (2024). Accentuation of the browning characteristics and functional properties of aged tomatoes (Solanum lycopersicum cv.). Food Chemistry: X, 101499. (I.F. 8.2, q1)
  10. Hsu, T. Y., Yang, K. M., Chiang, Y. C., Lin, L. Y., & Chiang, P. Y. (2024). The browning properties, antioxidant activity, and α-glucosidase inhibitory improvement of aged oranges (Citrus sinensis). Foods, 13(7), 1093. (I.F. 5.1, q1)
  11. Yuan, K. C., Chiang, Y. C., Li, P. H., & Chiang, P. Y. (2024). Physicochemical and release properties of anthocyanin gastric floating tablets colloidized with κ-carrageenan/metal ions. Food Hydrocolloids, 150, 109674. (I.F. 12.4, q1)
  12. Liang, Y. X., Li, P. H., Chiang, Y. C., Song, H. Y., Lai, Y. J., & Chiang, P. Y. (2023). Assessment of curcumin self-emulsion containing high methoxyl pectin-whey protein complex: Quality stability by thermal, freeze-thaw treatment, and release characteristics. LWT, 115398. (I.F. 6.6, q1)
  13. Chao, P. W., Yang, K. M., Chiang, Y. C., & Chiang, P. Y. (2022). The formulation and the release of low–methoxyl pectin liquid-core beads containing an emulsion of soybean isoflavones. Food Hydrocolloids, 130, 107722. (I.F. 12.4, q1)
  14. Tsai, Y. J., Lin, L. Y., Yang, K. M., Chiang, Y. C., Chen, M. H., & Chiang, P. Y. (2021). Effects of roasting sweet potato (Ipomoea batatas L. Lam.): Quality, volatile compound composition, and sensory evaluation. Foods, 10(11), 2602. (I.F. 5.1, q1)

B. Research poster publication
  1. Yi-Chan Chiang, Po-Yuan Chiang* (2025). Physicochemical characterization and bioaccessibility of lipolysis modulation on lycopene-rich tomato peel self-emulsifying delivery systems. 2025台灣食品科學技術學會
  2. Yi-Chan Chiang, Po-Yuan Chiang* (2025). Dual-phase self-emulsifying delivery system enhances antioxidant and hypoglycemia functionality of 5-hydroxymethylfurfural and lycopene isomers from aged tomatoes and blanched tomato peels. 2025臺灣農業化學會 
  3. Yi-Chan Chiang, Po-Yuan Chiang* (2024). Development of a Novel Nano Self-emulsion for Improving the Controlled-release Properties and Bioavailability of cis-Lycopene from Tomato Peels (Solanum lycopersicum cv.). 2024台灣食品科學技術學會
  4. Yi-Chan Chiang, Po-Yuan Chiang* (2024). Application of Non-thermal Ultrasound-assisted Aging and Molecular Docking of 5-Hydroxymethylfurfural-Inhibiting α-Glucosidase in Aged Tomatoes (Solanum lycopersicum cv.). 2024台灣食品科學技術學會
  5. Yi-Chan Chiang, Po-Yuan Chiang* (2024). Accentuation of the Browning Characteristics and Functional Properties of Aged Tomatoes (Solanum lycopersicum cv.). 2024台灣食品科學技術學會
  6. Yi-Chan Chiang, Chin-Chia Chen, Po-Yuan Chiang* (2024). Effects of thermal and pH on betacyanin extracts of pitaya (Hylocereus undatus (Haw.) Britt. 2024臺灣農業化學會
  7. Yi-Chan Chiang, Chih-Yu Lo, Po-Yuan Chiang* (2023). Effect of bioactive and metabolic syndrome improvement with aging technology on black tomato. 2023台灣食品科學技術學會
  8. 江沂展、趙傳銘、蘇雅琴、江伯源* (2023). 臺農57號烤甘藷皮加值利用及其串香蒸餾酒理化特性評估. 2023台灣食品科學技術學會
  9. 江沂展、江伯源* (2023). 利用反應曲面法探討即食多元複合餐包之復熱/復水最適化條件. 2023台灣食品科學技術學會
  10. Yi-Chan Chiang, Yu-Jung Tsai, Chia-En Chiang, Yu-Ling, Guo, Ting-Yu Hsu, Ya-Chin, Su, Po-Yuan Chiang* (2023). Physicochemical characteristics and sensory evaluation of the multiple-processing technology for domestic multigrain health drinks development containing sweet potato pulp, sweet potato leaves, and soybeans. 2023 International Conference on Senior Citizen and Companion Animal Healthcare.
  11. Yi-Chan Chiang and Po-Yuan Chiang* (2023). Combining humidity-thermal technology to enhance physicochemical and in vitro functional properties of beef tomatoes during aging processing. 2023臺灣農業化學會.
  12. Yi-Chan Chiang, Min-Hung Chen, Po-Yuan Chiang* (2022). Effect of physicochemical properties and texture improvement with enzymatic pre-treatment on TN57 roasted sweet potato. 2022台灣食品科學技術學會.
  13. 江沂展、郭聿翎、蘇雅琴、蘇嘉益、江伯源* (2022). 國產臺農71號甘藷葉醬品開發及其物理特性評估. 2022台灣食品科學技術學會.
  14. 江沂展、廖罄文、江伯源* (2022). 甘藷冰磚覆膜之質地修飾及物性變化. 2023臺灣農業化學會.
  15. 江沂展、廖罄文、陳銘鴻、江伯源* (2022). 用不同加熱模式探討甘藷全果品質變化. 2023臺灣農業化學會.
  16. 蘇雅琴、蘇嘉益、江沂展、江伯源* (2022). 國產甘藷片開發平台建立及感官品評分析與貯存穩定性探討. 2023臺灣農業化學會.
  17. 江沂展、江伯源* (2021). 國產慣行與有機玉女番茄不同熱處理番茄汁之物化性質變化. 2021台灣食品科學技術學會.
  18. 江沂展、江伯源* (2021). 國產慣行及有機牛番茄汁於不同熱處理之貯存安定性評估及機能飲品製備. 2021台灣食品科學技術學會.
  19. 陳彥良、江沂展、江伯源* (2021). 利用不同貯存溫度探討國產薏苡物性與貯存品質安定性. 2021台灣食品科學技術學會.
  20. 江沂展、林儒宏、林金池、楊美珠、羅至佑* (2020). 以化學分析法對台灣特色茶種製茶工法參數的探討. 2020台灣食品科學技術學會.
  21. 江沂展、林儒宏、林金池、楊美珠、羅至佑* (2021). 以頂空固相微萃取氣相層析質譜儀搭配主成分分析探討電焙火加工對於台灣凍頂烏龍茶揮發性化合物變化之影響. 2021高雄國際儀器化工展.
  22. 江沂展、林儒宏、林金池、楊美珠、羅至佑* (2021). 電器式焙火加工對凍頂烏龍茶揮發性化合物變化之影響-以青心烏龍為例. 2021國立嘉義大學生命科學院學生學術研究成果優良海報.
C. Patent
  1. 具抗氧化物質之熟成番茄及其製備方法. (2026). 發明專利.
回上一頁